Национальные русские напитки

Кисель из тыквы и ревеня

  • 300 г тыквы,
  • 300г ревеня,
  • 100 г сахара,
  • корица,
  • лимонная или апельсиновая цедра,
  • 5 стаканов воды.

Очищенную тыкву натереть на крупной терке, ревень нарезать на­искосок кусочками. Сварить сироп со специями, опустить в него ревень, вскипятить, добавить тыкву, снова довести до кипения.

Клюквенный кисель

  • 1 латр воды,
  • 1-0,5 стакана клюквы,
  • 3/4 стакана сахарного песка,
  • 3 ст. ложки крахмала.

Клюкву перебрать, промыть, выжать из нее сок и убрать его в за­крытой посуде в холодильник. Выжимки залить горячей водой, сварить, затем процедить. Добавить в отвар сахар, довести до кипения и ввести при помешивании разведенный в холодной кипяченой воде крахмал. Снова довести до кипения, снять кастрюлю с огня, добавить отжатый сок. Кисель размешать.

Лимонный напиток с медом

  • 1 л воды,
  • 1 лимон или апельсин,
  • 1 ст. л. сахарного песка,
  • 3 ст. ложки меда,
  • 15 г дрожжей.

Снять с лимона тонкий слой цедры, варить ее в воде с сахаром, ох­ладить до 30 градусов, добавить дрожжи, накрыть крышкой, дать под­няться в теплом месте. Влить лимонный или апельсиновый сок, запра­вить медом и хорошо охладить в плотно закрытой посуде.

Квас из сухарей

  • 10 л воды,
  • 0,5 кг сухарей из ржаного хлеба,
  • 20 г дрожжей,
  • 0,5 кг сахара,
  • немного изюма,
  • мяты,
  • листья черной смородины.

Ржаной хлеб подсушить в духовке, охладить, залить кипяченой во­дой (80 градусов), дать настояться в тепле 1-2 часа. Сусло слить и проце­дить. Сухарный отстой вновь залить горячей водой и настаивать еще 2 часа. Процедить и соединить оба настоя. Добавить сахар, дрожжи, мяту или черносмородиновый лист, немного изюма. Оставить квас для бро­жения в теплом месте на 8-12 часов. Процедить, разлить в бутылки, по­ставить в холод на 2-3 суток. Вместо изюма можно положить 2-3 ст. лож­ки тмина.

Другой рецепт кваса из черного хлеба

  • 10 л воды,
  • 0,5 кг сухарей из ржаного хлеба,
  • 30 г дрожжей,
  • 0,5 кг сахара,
  • немного изюма,
  • мяты.

Черный хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке, а несколь­ко ломтиков хорошо подрумянить. Залить кипятком из расчета: на 100 г сухарей 1,5-2 л воды, накрыть салфеткой и оставить на несколько часов (4-6) для настаивания, приобретения цвета и хлебного вкуса. Затем доба­вить сахар и дрожжи в такой пропорции: на 1 л жидкости 50 г сахара и 2-3 г дрожжей. Квас должен созреть на вторые сутки. Готовый квас про­цедить, разлить в бутылки, плотно закрыть и убрать в холодильник.

Квас яблочный

  • 3 л воды,
  • 0,5 кг яблочной кожуры,
  • 300г сахара,
  • 25 г дрожжей,
  • цедра лимона или апельсина.

Свежую или сушеную яблочную кожуру залить водой, добавить цед­ру, прокипятить и дать настояться. Через несколько часов процедить, добавить дрожжи. Поставить в теплое место, плотно накрыв. Дать пере­бродить. Перед подачей процедить, разлить по бутылкам, плотно укупо­рить и охладить.

Квас из ревеня

  • 2 л воды,
  • 300 г ревеня,
  • 200 г сахара,
  • цедра лимона или апельсина,
  • побеги черной смородины — если есть,
  • 15 г дрожжей.

Ревень промыть, нарезать, сварить со специями и дать настояться. Отвар процедить, добавить в него сахар. В остывший до 35 градусов от­вар положить дрожжи, посуду накрыть и поставить в теплое место, что­бы квас выбродил. Перед подачей охладить в холодильнике в плотно укупоренной посуде.

Компот из тыквы

  • 300 г тыквы,
  • 2 антоновских яблока (можно взять сушеные яблоки),
  • горсть чернослива,
  • изюма или кураги,
  • корица,
  • 0,5 стакана сахарного песка,
  • 5 стаканов воды,

Тыкву нарезать красивыми ломтиками или крупной соломкой, яб­локи — дольками. Сварить сироп со специями, с сахаром, черносливом, изюмом и курагой. Сухофрукты варить около 10 мин., затем добавить тыкву и еще через 5 мин. — яблоки. Варить до готовности.

Сбитень горячий

  • Вода- 1 л,
  • мед —150 г,
  • сахар —150 г,
  • гвоздика,
  • корица,
  • имбирь — по 5 г.

В 1 литре воды растворить по 150 г сахара и меда, добавить пряно­сти (гвоздику, корицу, имбирь по вкусу). Кипятить 5-10 мин., снимая пену. Через полчаса напиток процедить. Готовый сбитень подогреть и пить го­рячим.

Сбитень праздничный

  • Вода   1,5 л,
  • мед — 500 г,
  • гвоздика,
  • корица,
  • имбирь,
  • перец душистый — по 5 г,
  • дрожжи — 50 г.

Кипятить 500 г меда в 1,5 л воды, постоянно снимая пену, добавить имбирь, гвоздику, душистый перец, корицу, снова кипятить и охладить. Развести дрожжи, смешать с медовым взваром, разлить в бутылки и поставить на 12 часов в теплое место. После этого бутылки плотно за­крывают и оставляют в холоде на 2-3 недели для созревания. Такой мед может долго храниться (бутылки следует герметически закупорить вос­ком). К приготовленному таким образом меду можно прибавить 500 г чистого сока клюквы.

Клюквенный морс с медом

  • Клюква — 1 стакан,
  • мед- 2 ст. ложки.

Стакан очищенной, вымытой и бланшированной клюквы размять, кипятить 9-10 мин., сок процедить, добавить 2 ст. л. меда, настоять 1-2 часа. Подавать охлажденным.

Сапетон — кисель из ягод бузины

  • Ягоды бузины — 800 г,
  • вода — 3 стакана,
  • крахмал -т. 50 г,
  • сахар — 50 г.

Взять полную кастрюльку бузиновых спелых ягод, сварить их в 3 ста­канах воды, протереть сквозь решето. Заварить 50 г картофельной муки, размешанной в 2 ложках воды, добавить 1/2 стакана сахара, доварить.

Кухвет — кисель из бузины с грушами

  • Ягоды бузины — 400 г,
  • мука ржаная г- 400 г,
  • груши — 6-8 шт.

Бузиновые ягоды смешивают в горшке с 400 г ржаной муки, выдер­живают 3-4 часа, затем заливают кипятком, добавляют 6-8 шт. измель­ченных груш, варить 1,5 часа на плите, а потом поставить в печь еще на 1,5 часа, стушить. Кушают кухвет с медом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *